飲食店營業許可：事前相談、申請、施設檢查到領許可書的順序，港區新規手數料 16,000 円
餐廳須先拿保健所許可；工程前事前相談，完工前 7～10 日申請；港區 16,000 円（2026-10-17）
台灣人到日本開餐廳或咖啡店，最先要跨過的不是房東，而是保健所的營業許可。許可沒下來，連試營運都不行。這張許可還會影響裝潢工程怎麼做：廚房隔間、洗手設備、水槽數量都要符合施設基準，工程做完才發現不合格，成本最高。本文以東京港區（みなと保健所）公開的手續頁為例，說明順序與手數料，查證日 2026-10-17；各自治體的規定、手數料與提出時間不同，請以施設所在地管轄保健所為準。
法律怎麼規定
食品衛生法第 55 條第 1 項：要經營法定營業的人，必須依厚生勞動省令，取得都道府縣知事的許可。同條第 2 項：知事認為營業設施符合基準時，原則應核發許可；第 3 項：許可可附 5 年以上的有效期間。施設基準由各都道府縣依第 54 條以條例定出，所以各地不同。違反第 55 條第 1 項，依第 82 條可處 2 年以下拘禁刑或 200 萬円以下罰金。
手續順序（港區範例）
| 步驟 | 內容 | 時機 |
|---|---|---|
| 1. 事前相談 | 帶施設全體與調理場的平面圖，向地區擔當者聯絡後到保健所；確認施設基準，並領申請書類 | 施設工程開工前 |
| 2. 提出申請 | 備齊書類，一併繳手數料 | 工程完成預定日（或檢查希望日）的 7 至 10 日前 |
| 3. 實地檢查 | 保健所職員檢查完成的施設，營業者須在場；有指摘事項須改善後再檢查 | 完工後 |
| 4. 領許可書 | 持實地檢查時交付的「許可書交付預定日通知」領取 | 檢查通過後，交付日另問 |
申請要附的文件
港區頁面列的提出書類：
- 營業許可申請書、營業届（1 份）。
- 施設的構造及設備圖面（2 份）。
- 食品衛生責任者的資格證明（可附影本）。
- 水質檢查成績書：只有用小規模貯水槽水道（貯水槽有效容量 10 立方公尺以下）或井水時才需要。
- 許可申請手數料。
- 為確認代表者等法人資訊，另請提出登記事項證明書（可附影本）。
文件請用黑色或藍色不會消失的原子筆填寫。厚生勞動省營運的「食品衛生申請等系統」也可以線上申請，須先完成使用者登錄；港區說明線上申請可能比窗口花更多時間，請預留時間。
手數料
港區的飲食店營業手數料：新規 16,000 円；既有設施適用額 8,000 円；移動或臨時的飲食店營業 4,700 円。一旦繳納，依港區條例原則不退還。手數料由各自治體訂定，其他區、市金額可能不同。
怎麼做
- 簽租約前，先請保健所看平面圖，確認這個物件能不能取得飲食店營業許可。
- 事前相談在施設工程開工前進行，並領到申請書類。
- 確定食品衛生責任者：持有調理師等資格，或上完養成講習會（見站內專文）。
- 工程完成預定日的 7 至 10 日前提出申請書、圖面、資格證明並繳費。
- 檢查當天，營業者本人到場。
- 領許可書後才開始營業；深夜提供酒類、防火管理者等另有手續（見站內相關專文）。
容易踩雷
- 工程做完才去相談：隔間、水槽、洗手設施不合格，要改工程。
- 以為許可是開店後再補：無許可營業違反第 55 條。
- 申請太晚：港區要求完工前 7 至 10 日前提出。
- 手數料用別區的金額估算。
- 沒有確定食品衛生責任者就申請。
常見問題
許可證要多久換一次？
食品衛生法規定知事可附 5 年以上的有效期間，續期手續依各保健所；期限滿了仍要營業須辦理繼續手續（港區頁面）。
外國人可以申請嗎？
本文引用的港區頁面與法條沒有以國籍限制申請人，所以外國人可以申請；是否另需提供在留資格資料，請洽保健所（待確認）。
一定要親自去保健所嗎？
可以用線上申請系統，但實地檢查需要營業者在場。
來源
- 食品衛生法（e-Gov）第 54、55、82 條（2026-10-17 查證）：都道府県知事の許可を受けなければならない
- 港區 營業許可 手續流程（2026-10-17 查證）：施設工事完成予定日（ないしは検査希望日）の7～10日前には提出してください
資訊查核｜最後查證日：2026-10-17｜通則整理，非個案法律或稅務建議；實際規定以官方最新公告為準。
本文由「喵宇宙 Meow Universe」製作，過程使用 AI 工具協助整理與撰稿，未經逐篇人工覆核。