食品衛生責任者怎麼取得？養成講習會 6 小時，調理師與營養士免上課，營業許可申請書要填

在日本開餐廳、麵包店、熟食店，申請營業許可時一定會被問到：「食品衛生責任者是誰？」這是每一個食品營業場所都要設置的職位，不是證照考試，而是上講習會或具有特定資格。本文依東京都內區公所頁面、厚生勞動省提供的東京都資料與沖繩縣說明整理，查證日 2026-10-17；各縣條例與講習費用不同，請向所轄保健所與當地食品衛生協會確認。

誰需要、誰能當

杉並區說明：食品店與設施，必須設置 1 名以上食品衛生責任者。食品衛生責任者可以由持有調理師、製菓衛生師、營養士等資格的人擔任；港區的說明列出更完整的資格：調理師、製菓衛生師、營養士、管理營養士、船舶料理士、屠宰場法所規定的衛生管理責任者或作業衛生責任者、食鳥處理衛生管理者、食品衛生管理者或食品衛生監視員等。

店裡沒有這些資格的人時，就要上養成講習會取得資格。東京都由一般社團法人東京都食品衛生協會取得都知事的指定，每月舉辦數次養成講習會，也有 e-learning 型；申請書與日程表可在保健所窗口或協會網站取得。

講習內容與時間

厚生勞動省提供的東京都資料：要成為食品衛生責任者，必須受講 6 小時以上的講習會，科目與時間如下（依 1995 年 7 月 11 日厚生省通知「食品衛生責任者的處理」）：

同一份資料也寫明：食品衛生責任者的角色與營業者責任，是由東京都食品衛生法施行條例的管理運營基準規定的，其根據是食品衛生法第 50 條第 2 項（知事所定公衆衛生上應採取措施的基準）；東京都另說明，食品衛生責任者有定期受講食品衛生講習會的義務（令和 7 年度食品衛生實務講習會公告）。

營業許可申請書要不要填

沖繩縣說明，自 2021 年 6 月 1 日起，營業許可申請書需要載明食品衛生責任者；證明資格的書類，包含調理師免許、製菓衛生師免許、營養士免許，或食品衛生責任者養成講習會修了證等。其他縣的細節請向所轄保健所確認。

怎麼做

1. 確認店內是否已經有調理師、製菓衛生師、營養士等持照者；有的話，把免許影本準備好。
2. 沒有的話，向所轄保健所或當地食品衛生協會索取養成講習會日程，選擇會場型或 e-learning 型。
3. 預約講習，排進 6 小時以上的上課時間，領取修了證。
4. 營業許可申請前，把食品衛生責任者的姓名寫入申請書，並備妥資格證明影本。
5. 開業後，追蹤食品衛生責任者應定期受講的食品衛生講習會公告，並排進行事曆。
6. 食品衛生責任者離職或更換時，建議向保健所確認是否需要辦理變更（待確認）。

容易踩雷

• 以為食品衛生責任者是國家考試，其實是 6 小時以上的講習，或持有特定資格。
• 申請許可前才發現講習日程已滿，延後開業。
• 申請書填寫了人名，但沒有附資格或修了證明。
• 開業後漏掉定期講習。

常見問題

一定要老闆自己當食品衛生責任者嗎？

資料沒有規定一定是老闆，重點是店內設置 1 名以上、具資格的人；實際由誰擔任，請與保健所確認。

講習費用多少？

本文查到的資料沒有金額，待確認；請向東京都食品衛生協會或所轄保健所確認最新日程與費用。

有調理師免許還要上講習嗎？

不需要養成講習會。持有調理師、製菓衛生師、營養士等資格者，可以直接擔任食品衛生責任者，申請時附免許影本即可；但各自治體另有定期的實務講習會，是否須受講，請依保健所公告。

來源

• 杉並區 食品衛生責任者資格（2026-10-17 查證）：食品を取り扱うお店や施設には、1名以上の食品衛生責任者を置かなければなりません
• 港區 食品衛生責任者的資格（2026-10-17 查證）：調理師、製菓衛生師、栄養士、管理栄養士、船舶料理士
• 厚生勞動省 東京都的食品衛生責任者制度（PDF）（2026-10-17 查證）：食品衛生責任者になるには６時間以上の講習会を受講
• 東京都保健醫療局 令和 7 年度食品衛生實務講習會（2026-10-17 查證）：食品衛生責任者は、食品衛生に関する講習会を定期的に受講する義務があります
• 沖繩縣 營業許可申請流程（中部保健所）（2026-10-17 查證）：令和3年6月1日より、営業許可申請書に食品衛生責任者を記載して申請する必要

資訊查核｜最後查證日：2026-10-17｜通則整理，非個案法律或稅務建議；實際規定以官方最新公告為準。

本文由「喵宇宙 Meow Universe」製作，過程使用 AI 工具協助整理與撰稿，未經逐篇人工覆核。